植酸 | CAS 号：83-86-3

基本化学信息

• 英文名：Phytic acid
• 别名：肌醇六磷酸、环己六醇六磷酸酯
• 分子式：C6H18O24P6
• 分子量：660.04 g/mol
• 结构特点：以环己六醇（肌醇）为母体，6 个羟基均被磷酸酯化形成的六磷酸酯，分子中含有 6 个磷酸基团（?PO4H2），具有强酸性和多齿配位能力。

物理与化学性质

• 物理性质：
  • 外观：通常为淡黄色至棕色粘稠液体，或结晶性粉末（纯品）。
  • 溶解性：易溶于水、乙醇、丙酮，不溶于乙醚、苯等非极性溶剂，水溶液呈强酸性（pH≈1-2）。
  • 稳定性：在酸性条件下稳定，中性或碱性条件下易水解，生成肌醇单磷酸、二磷酸等衍生物。
• 化学性质：
  • 强酸性：6 个磷酸基团可释放氢离子，具有与强酸类似的性质。
  • 螯合性：能与钙、镁、铁、锌等金属离子形成稳定的络合物（植酸盐），降低金属离子的生物利用率。
  • 还原性：分子中的磷酸基团具有一定还原性，可与氧化剂反应