三油酸甘油酯（Triolein）是一种常见的甘油三酯类化合物，CAS 号为 122-32-7，广泛存在于动植物油脂中，以下是详细介绍：
- 化学式：C??H???O?
- 分子量：885.43 g/mol
- 英文名：Triolein（全称：Glycerol trioleate）
- 结构特点：由 1 分子甘油与 3 分子油酸（十八碳 - 9 - 烯酸，含一个不饱和双键）通过酯化反应形成，分子中含 3 个碳碳双键，属于不饱和甘油三酯。
- 外观：常温下为淡黄色油状液体（纯度较高时接近无色），有轻微油脂气味。
- 密度：0.91 g/cm3（25℃）。
- 熔点：-4℃（因不饱和双键存在，熔点较低，常温下呈液态）。
- 沸点：235℃（2 mmHg，减压下蒸馏，常压下易分解）。
- 折射率：1.471（25℃）。
- 溶解性：不溶于水，易溶于乙醚、氯仿、苯、石油醚等有机溶剂，可与其他油脂、脂肪酸酯混溶。
- 稳定性：
- 因含不饱和双键，易被氧化（尤其是在高温、光照下），产生酸败现象（气味变劣、酸值升高）；
- 可发生水解反应（在酸、碱或酶催化下），生成甘油和油酸。
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