结构与性质

• 结构：乳铁蛋白属于转铁蛋白家族，是一种单链糖蛋白，其结构中含有两个相似的结构域，分别为 N - 端结构域和 C - 端结构域，每个结构域都能结合一个铁离子。这种结构特点使得乳铁蛋白具有独特的铁结合和转运功能。
• 性质：乳铁蛋白呈红色，等电点约为 8.7 - 9.2，具有较好的热稳定性，在一定的温度和 pH 范围内能保持其结构和功能的完整性。它在中性和碱性条件下稳定性较好，但在酸性条件下可能会发生变性。