以下是关于姜黄素（CAS 号：458-37-7）的详细介绍：
- 基本信息
- 中文名称：姜黄素
- 英文名称：Curcumin
- 化学式：C??H??O?
- 分子量：368.38
- EINECS 号：207-280-5
- 理化性质
- 外观：橙黄色结晶粉末。
- 气味：味稍苦。
- 熔点：183℃。
- 沸点：593.2℃。
- 密度：1.307g/cm3。
- 闪点：209.7℃。
- 溶解性：不溶于水及乙醚，略溶于热水，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇等有机溶剂
- 酸碱性：在酸性介质中呈淡黄色，在碱性介质中呈红褐色
- 稳定性：对还原剂的稳定性较强，但对光、热、铁离子敏感，耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。
- 来源与提取：主要从姜科植物姜黄、莪术、郁金等的根茎中提取获得
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